Du willst wissen warum Zucker
dick macht? DANN LIES!
Nun lerne ich täglich um die drei
Stunden für meine Biochemie- Klausur. Ich könnte ein Buch über mein Wissen der Ernährung des Menschen schreiben, aber hier
soll es um die Verdauung des Menschen gehen. Unglaublich, denn ich habe das
Gefühl einmal etwas wirklich Wissenswertes gelernt zu haben. Denn: Ich kann
wirklich wissenschaftlich fundiert erklären, warum Zucker (Saccharose-
Haushaltszucker) dick macht! Ich versuch es einmal auf einer verständlichen
Ebene zu überbringen!
Saccharose, unser weißer
Haushaltszucker ist ein kurzkettiges Disaccharid und besteht aus zwei
Monosacchariden: Glucose und Fructose. Leider wird in unseren Medien ein völlig
falsches Bild über Fructose und Glucose vermittelt. Es wird immer angepriesen,
dass Fructose in Obst sei und damit gesund ist. Es sei die Süße der Früchte und
so natürlich- bla-bla. Tja, falsch gedacht!
Fructose ist das Monosaccharid,
das vom Körper am schnellsten aufgenommen wird. Der Transporter heißt GLUT 5.
Fructose kann durch einen passiven Transport dieses Protein passieren und wird
in die Zellmembran im Darm aufgenommen. Von dort aus gelangt es direkt ins
Blut. Passiv bedeutet, dass keine Energie oder zusätzlichen Ionen zur Aufnahme
benötigt werden. Die Resorption erfolgt entlang des Konzentrationsgradienten
mittels Diffusion. Durch die schnelle Aufnahme von Fructose ins Blut steigt unser
Blutzuckerspiegel stark an. Um diesen zu regulieren muss die Bauchspeicheldrüse
Insulin produzieren. Insulin fördert die Glucose/Fructose- Aufnahme in den
Zellen und Muskelgeweben, Fettaufbau und Glykogensynthese in der Leber. Auf der
anderen Seite hemmt Insulin den Fettabbau. Das bedeutet, umso höher unser
Insulinspiegel ist, umso leichter wird überschüssiger Zucker in Fett
umgewandelt.
Nun zur Glucose. Es ist ja nicht
so, dass Glucose viel besser ist. Dieses Monosaccharid lässt unseren Blutglucosespiegel
und damit die Insulinausschüttung genauso ansteigen. Allerdings ist die Resorptionsgeschwindigkeit
von entscheidender Bedeutung. Es ist so, dass wenn wir viel Zucker auf einmal
essen, auch viel Insulin produzieren. Gelangt allerdings der Zucker langsam ins
Blut, wird auch langsam und weniger Insulin ausgeschüttet.
Glucose wird durch den SGLT1-
Transporter resorbiert. Dieser ist ein aktiver, spannungsabhängiger Co- Transporter.
Glucose kann nur gemeinsam mit Natrium in die Darmzelle gelangen. Dabei wird
Energie in Form von ATP verbraucht.
Jetzt ist auch einfach zu
erklären, warum wir nach einer halben Tafel Schokolade (viel Zucker), die
sicher um die 350kcal hat, so viel, wie 150g Vollkornbrot (Ich schätze 3
Scheiben), schnell wieder Hunger oder sogar Heißhunger bekommen. Der Zucker, die
Fructose und Glucose, werden viel zu schnell resorbiert.
Zuletzt will ich noch erklären
warum Vollkornprodukte so gesund sind. Abgesehen von den Mineralstoffen und
Ballaststoffen aus dem vollen Korn des Getreides liegt der biochemische Grund
im Aufbau der Moleküle. Vollkornprodukte bestehen aus Stärke. Stärke wiederrum
ist ein langkettiges, verzweigtes Polysaccharid und besteht aus vielen aneinander geketteten
Glucose- Molekülen. Bevor diese von den Darmzotten (die heißen übrigens
Mikrovilli ;-) )aufgenommen werden können, müssen sie durch verschiedene
Hydrolasen gespalten werden- das dauert! Durch die langsame Aufspaltung, die
durch die vorhin genannten unverdaulichen Ballaststoffe noch mehr gebremst
wird, gelangen die Zuckermoleküle nur langsam ins Blut. Folglich produziert
unsere Bauchspeicheldrüse weniger Insulin. Ein gleichmäßiger Blutglucosespiegel
verhindert Unterzuckerung und Heißhungerattacken!
Actually i don´t want to say something about all the illnesses because of eating much suggar. Thats a topic in future time!
Finished that was the shortest explanation about the
metabolism of humans I have ever seen. I hope you can follow me and my
thoughts.
Finally it is the circle of life.
Think about
one of my mottos: YOU ARE WHAT YOU RESORB!